飯館夏季應(yīng)定期清洗廚房煙道油垢防范煙道火災(zāi)
進(jìn)入夏季，餐飲行業(yè)的火災(zāi)事故頻發(fā)是一個較為突出的現(xiàn)象，究其原因，就是在廚房油煙管道的油垢長期積存，重慶飯館油煙管道清洗遇到高溫后極易產(chǎn)生火災(zāi)。
煙道火災(zāi)撲救難度大，極易造成事故，相關(guān)業(yè)主要定期對廚房以及煙道的油垢進(jìn)行清除，特別是小區(qū)底商的飯店，定期徹底煙道清洗尤為重要，避免煙道發(fā)生火災(zāi)影響周圍居民
多次參加滅火救援的消防官兵介紹，油煙管道火災(zāi)因?yàn)橹瘘c(diǎn)不好找，所以極難撲救，只能從排煙口向下灌水，"只要煙道內(nèi)有明火，那么最少半小時才可以將火撲滅 更值得關(guān)注的是，如今很多小區(qū)都配備了底商，其中一部分被用來經(jīng)營飯店，一旦這些飯店發(fā)生火情，將對居民生活造成影響。
為防范煙道火災(zāi)發(fā)生，消防部門提醒相關(guān)業(yè)主注意以下四點(diǎn)：
一、廚房因?yàn)殚L期使用明火，容易受到油煙熏染，重慶飯館油煙管道清洗長期不清洗致使很多油漬附著在油煙機(jī)上和煙道表面形成油垢。建議設(shè)有廚房的場所，每個季度要徹底清洗一次油煙管道，及時清除油垢及其他臟物等火災(zāi)隱患，避免廚房內(nèi)溫度過高時引起火災(zāi)。清洗時一定要專業(yè)油煙管道清洗公司徹底清洗。
二、使用合格的廚房建材。消防部門在檢查中發(fā)現(xiàn)，一些小飯館為節(jié)約成本，用易燃物制作煙囪和抽油煙機(jī)管道。一旦油鍋著火或者火苗上竄，這些易燃物很可能被直接點(diǎn)燃。
三、廚房配備滅火器。一旦發(fā)生火情，及時有效撲救初起火災(zāi)，可以避免災(zāi)情擴(kuò)大，同時也為消防人員撲救爭取時間，所以廚房間配備滅火器是必須的。值得注意的是，由于油煙管道火災(zāi)蔓延非?？?，很可能出現(xiàn)滅火器用完火勢還在蔓延的情況， 所以廚房間附近可以 配備"后備"滅火器以防萬一。
四、廚房用火不離人。油煙管道火災(zāi)，起火原因多為廚房用火時"離人"。消防部門強(qiáng)調(diào)，各類餐飲場所，特別是小區(qū)底商的飯店，應(yīng)切實(shí)完善消防配備，培訓(xùn)操作人員掌握防火安全知識，制定廚房內(nèi)用火用電等管理制度，確保廚房用火不離人。
目前我市各家飯店廚房的通風(fēng)和排煙，基本是以煙道吸出式為主，從材質(zhì)來看，通常都是用鐵皮或有機(jī)玻璃制造，這些材質(zhì)本身是不易燃燒的，但有的飯店為了降溫隔熱，在管道外包了一層塑料、油布等，而造成了火災(zāi)隱患。還有的小飯館為節(jié)約成本，用復(fù)合木板制成煙囪和抽油煙管道，這些材料本身就是可燃物，一旦火苗上躥，或油鍋著火就有可能被直接引燃。
更危險(xiǎn)的物質(zhì)則是積攢在煙道內(nèi)的油垢，由于油煙所帶的煙塵有粘性，可以附著在煙囪和抽油煙管道的內(nèi)壁上，尤其是管道有彎道的地方，更是容易產(chǎn)生油垢，如果長時間不進(jìn)行清洗，油垢就會越積越厚。油垢本身是可燃的，一旦廚師在廚房內(nèi)操作時出現(xiàn)明火或溫度過高等情況，這些油垢就會立即燃燒起來，并沿著管道內(nèi)壁蔓延，導(dǎo)致火勢擴(kuò)大。
店家忽視
既然煙道內(nèi)積攢了那么多的油垢，為什么不及時清理呢？記者在興華街某小店采訪時，重慶飯館油煙管道清洗這里的負(fù)責(zé)人稱，他們也清楚煙道里積攢了不少油垢，但由于清理一次很費(fèi)時間，而且價(jià)格也比較高，綜合考慮下來，他們會選擇在年底飯店停業(yè)后再進(jìn)行一次徹底的清理。
在某大型飯店內(nèi)，一位負(fù)責(zé)人為難地表示，一方面，由于飯店每天都有酒席預(yù)訂，而且散客也很多，不可能徹底停下來進(jìn)行清理；若在每晚停業(yè)之后進(jìn)行清理，時間又不夠。為此，他們只能是自己簡單清理一下煙道內(nèi)的油垢，主要是進(jìn)口和出口。采訪所及的各家飯店，對排煙通道的清理工作似乎都不很積極，小飯店不以為然，小本經(jīng)營，沒那么多講究；大飯店則有“船大難調(diào)頭”之困，客人每天不斷，停不下來。
消防提醒
排煙道防火，究竟該怎么防，為此，記者請教了消防部門的專家。市消防支隊(duì)一位防火高工指出：廚房和煙道是消防部門在執(zhí)行檢查中的重點(diǎn)，也是一個高危點(diǎn)。在煙囪和抽油煙管道的布置上，盡量不能穿過可燃裝修材料，同時，煙囪和抽油煙管道的用材絕對禁止采用可燃性材料，外圍也不能包裹可燃材料。
距離灶臺最近的抽油煙罩盡量每日擦洗一次，每幾個月要徹底清洗一次附著和堆積在煙道里面的油垢及其他臟物，防止煙道和抽油煙管道內(nèi)壁或彎道內(nèi)的油垢堆積過多，這是最基本的預(yù)防行為，也是必須的。除此之外，廚房內(nèi)的消防設(shè)施必不可少，二氧化碳等氣體滅火器是撲滅此類火災(zāi)的首選工具。同時，還要對廚房內(nèi)的操作人員經(jīng)常進(jìn)行防火安全常識教育，并制定廚房內(nèi)的用火、用電、用氣、用油的管理制度，規(guī)范操作方法和操作規(guī)程，防止人為疏忽引發(fā)火災(zāi)。
本該用來排煙的工具，卻一次次騰起了火苗，成為引發(fā)火災(zāi)的主要原因之一。據(jù)報(bào)，發(fā)生在2004年8月1日的震驚中外的巴拉圭超市特大火災(zāi)就是因?yàn)椴惋媴^(qū)烤肉爐煙囪轉(zhuǎn)彎處被煙塵和臟物堵塞，使煙囪內(nèi)溫度過熱發(fā)生燃燒，進(jìn)而導(dǎo)致天花板與屋頂之間的粉塵發(fā)生了爆炸，事件共造成369人死亡。
作為公眾的主要聚集地之一的飯店，重慶飯館油煙管道清洗切實(shí)做好消防工作，預(yù)防火災(zāi)發(fā)生，既是對自己的負(fù)責(zé)，更是對公眾的負(fù)責(zé)。
